自古以来，茶就被用于食品中。据唐代《茶赋》记载，茶是“滋米菜之精，攻荤之腻”。龙井虾的发明者是清末江苏常熟人翁同和。
作者 吴正革
翁同和故居
对于龙井虾，美食家高阳说：“莲瓣鱼包：莲荚不坚，还藏在莲中时，就成了莲瓣；从茎上剪下来，挖出里面的肉。”从底下塞满活鲤鱼块，加上酒酱香料，上笼蒸熟，招待客人，这是一种优雅的吃法，但老美食家可能不欣赏。翁同和发明了一道叫龙井虾的菜，就是用西湖龙井茶炒虾；与莲芳鱼包真配。 《嘉庆公》中有记载，至清末仍流传。至于翁同和创造的龙井虾，一问世立即受到人们的赞赏，并被复制并流传到全国各地。两者相比，后者的影响力比前者更大，反响也更好。由此可见翁氏有饮食智慧，有良好的谋划能力。
龙井虾作为一道名菜流传下来，与翁同和的人生经历、资历和学识密切相关。翁氏祖父翁先锋曾到海州学郑。其父翁新春，道光二十年进士。他是同治皇帝的师父。历任工部尚书、兵部尚书、体仁阁学士。其兄翁同叔，道光二十年进士，官至。至安徽巡抚。他本人是咸丰第一秀才，也是光绪帝的师父。历任刑部尚书、工部尚书、户部尚书。他还曾两次服兵役。着有《翁文公公日记》、《平鲁诗稿》。如此显赫的官宦世家，自然也是花锥世家，让翁同和成为美食家。据民国时期的《真实报道》记载：素有“南关之家”之称的广和居，以其精美的江南菜吸引着顾客。 。尤其是尚书尚书潘伯殷、宰相翁叔平……石室崖等文人墨客聚集在中央。咸丰年间，后被封为太子，因为他们是广和居的常客，在南管的食客中“尤有名气”，所以广和居名声大噪，而且因为广和居的食物基本都是南管传授的私房菜。总督潘秉年的盘鱼、大臣韩信社的汉肘子、总督蒋云涛的江鱼馆等，成为了太监们的最爱。高阳说，翁同和发明了龙井虾，正是在这个时期，他顺风顺水地进入了店里。翁同和的家乡常熟在苏南，靠近龙井茶。产地和以盛产鱼虾而闻名的昆承湖。他能发明这道菜，与他长期居住在北京为官，以及“张汉氏”的发展和“水盾鲈的思念”情结有关。
翁同和故居
当时，江南人已经习惯说“喝茶”是“吃茶”，而文言的意思是“喝茶”或“吃茶”；茶不仅可以喝，它的叶子也可以吃。龙井茶名扬北方，这与乾隆巡视南城时晨报“御播”的行为密切相关，称赞此茶之美，并进贡。 4月、5月上市的新龙井茶，外形扁平光滑，色泽翠绿，香气清新，滋味甘甜爽口，并含有新鲜橄榄的余味。泡在杯中，清澈透明，一面“旗”、一面“枪”优雅地矗立着。故有“色绿、香浓、味甘、形美”的美誉。喝完一杯，心旷神怡，眼睛清澈，头脑清醒。茶叶中含有茶元素，可以促进血液循环，对预防高血压大有裨益；它还可以缓解疲劳，使人精神焕发。因此，用这种茶汁来做虾，并用形状像舌头的茶片作为配料，不禁让人佩服翁同和的聪明才智。
我们来谈谈虾。从习惯上来说，人们还是欣赏江南水乡的鲜虾。江浙境内，江河湖泊如网，盛产鱼虾。冬眠过后，进入春天，虾开始游泳。虽然不像夏天那么肥美，但此时的虾肉却是最浓的，酥脆滑嫩，有嚼劲。由于体型较小，所以被称为虾。江南人最擅长加工虾。现在吃就剥皮，但说“剥皮”并不准确。而是要挤压，以免损伤虾表面的粘膜，保持其滑嫩的口感。挤虾时，一手从后脑勺向下推，使虾肉与壳松散，另一只手将虾头扭断，然后从虾尾部向前挤，就可以得到青绿色的虾仁。白虾会从壳里出来。已经太晚了，但也太快了。这一套连贯的动作在熟练的双手之间快速而迅速。不到五分钟，食物的量就足够挤进盘子里了。北京使用的青虾一般来自天津大沽。徐克说：“天津大沽的虾，颜色洁白，颜色鲜美，其他地方的虾都切得很细，不能吃，只能用北京的做法，浇酒生嚼，缺乏风味。” ” （《满汉》）《同池·金人食鱼虾》）这里说的是醉虾，但不是北京的做法，而是江苏的食俗。当徐克说出这句话的时候，翁同和已经制作出了龙井虾。
翁同和
高阳说的龙井虾是“西湖龙井茶炒虾”，大致正确，但不仅用茶叶，还用茶汁；它不是炒的，而是煮熟的。而且，必须采用流畅的烹调方法，才能使这道菜淡雅、明亮、嫩滑。
准备一份龙井虾，盛在八寸的青窑青莲盘上。需要用新鲜洗净的虾300克，新龙井茶1.5克，葱花2克，精盐2克，湿淀粉50克（与冷汤拌匀），熟猪油600克（实际用量80克左右）、蛋清（1个鸡蛋的量）、绍兴酒15克。
先将虾用干净的布包裹起来，轻轻沥干水分，然后放入容器中，依次加入精盐、蛋清、湿淀粉，然后用筷子轻轻向一个方向搅拌，直至变得粘稠、“光滑”。 ”。停止;坐大约一个小时（这非常重要）。
然后取茶杯，放入龙井茶，用75克开水冲泡（无需加盖）；煎三分钟，倒出一半茶汁，剩下的茶叶和茶汁备用。
然后用大火将油勺烧热，加入熟猪油，烧至40%热时，加入虾浆，用锅铲快速摊开，直到虾变成玉白色，立即捞出沥干。油（时间约15秒），用勺子搁置，放底油（猪油10克左右），然后将葱花放入锅中。等葱香味出来时（不要让葱花煨），放入虾，快速转动勺子拌匀，然后倒入茶汁，拌匀，最后将料酒煮均匀即可上桌一个盘子。
此菜需大火操作，操作时间约25秒。多几秒或少几秒都会影响虾的味道。因先用油将裹浆虾煮熟，再用茶汁烹煮，故称滑煮法。这与滑炒或滑炒的方法不同：滑炒菜的肉汁较浓；滑溜的炒菜汁少，肉汁略带粉红色；滑熟的菜肴，如龙井虾，是典型的。
再说说翁同和。后因支持康有为变法，遭到慈禧憎恨，被逐出籍地。 1898年政变后，他被免职，再也没有得到重用。然而慈禧刚去世，宣统元年末就被勒令恢复官职，他仍然经常居住在广和。但他万万没想到，龙井虾已经悄然融入了浙菜谱。毕竟龙井茶的故乡在杭州，而钱塘江又盛产鲜虾，所以杭州厨师的烹饪技术最为精湛。当你捧起一把龙井虾放进嘴里时，舌尖正触碰着苏堤上的春晓。
